Los extraños en el mundo culinario pueden sorprenderse al descubrir que hoy en día se utilizan muchos tipos de vinagre en el mundo. La razón de esto es que el vinagre se puede hacer a partir de casi cualquier cosa que contenga azúcar natural. El vinagre se produce dejando que la levadura fermente los azúcares en alcohol, que una vez más se convierte en vinagres por un cierto tipo de bacteria. El vinagre balsámico y el vinagre blanco son dos tipos de vinagre que se usan comúnmente en el mundo culinario de hoy.
¿Qué es el vinagre balsámico?
Producido en las provincias italianas de Reggio Emilia y Módena, el vinagre balsámico es un vinagre popular y sabroso que está disponible en una variedad de formas. El balsámico tradicional se elabora a partir del jugo concentrado de uvas blancas Trebbiano y es de color marrón oscuro, de sabor complejo y muy dulce. El vinagre balsámico se considera un alimento artesanal similar a los grandes vinos, cuyas variedades más finas son envejecidas en barricas de roble, castaño, morera, cerezo, enebro, madera de acacia y fresno. Originalmente, los vinos balsámicos eran un producto costoso envejecido de 12 a 25 años que solo estaba disponible para las clases altas italianas. Ahora están marcados como «tradizionale» o «DOC» para proteger su estatus de Denominación de Origen Protegida. A menudo se puede encontrar un sistema de clasificación de hojas clasificado del uno al cuatro. Este sistema también ayudaría a descubrir el uso del vinagre. Por ejemplo, el vinagre con una clasificación de una hoja se puede usar como aderezo para ensaladas, mientras que los vinagres que tienen cuatro hojas son de naturaleza bastante fuerte y se pueden usar para condimentar un plato justo antes de servir.
Las marcas comerciales que no son DOC son mucho más baratas y están marcadas como ‘acetobalsamico di Modena’ para facilitar su reconocimiento. Este es el tipo que es más probable encontrar en las tiendas de comestibles estadounidenses.
Debido al arduo proceso de producción del vinagre balsámico, solo un número limitado de existencias llega al mercado cada año. Lo que está disponible en el mercado es bastante costoso por la misma razón.
¿Qué es el vinagre blanco?
Un tipo de vinagre de uso común en los hogares estadounidenses, el vinagre blanco es un tipo claro de vinagre de uso común en los hogares también conocido como vinagre destilado. Se produce a partir de ácido acético producido en laboratorio diluido con agua o etanol a base de cereales, principalmente malta. En algunos casos, también se deriva del petróleo. El alcohol se fermenta y luego se diluye para producir un líquido incoloro que contiene de 5% a 8% de ácido acético en agua con un valor de pH de aproximadamente 2,4. El vinagre blanco es bastante duro por naturaleza y, además de para cocinar, también se usa a menudo para fines de laboratorio y limpieza. En el mundo culinario, el vinagre blanco es ideal para encurtir, hornear y conservar la carne.
¿Cuál es la diferencia entre el vinagre blanco y el vinagre balsámico?
Mientras que para aquellos que se dedican a las artes culinarias, las muchas características de cada vinagre pueden tener un mundo de diferencia, para aquellos que no están familiarizados con el mundo de la comida pueden no ser muy conscientes de estas diferencias. El vinagre blanco y el vinagre balsámico son dos tipos populares de vinagres utilizados en el mundo culinario de hoy, cada uno de los cuales posee una identidad distinta en sí mismos.
• El vinagre balsámico es un vinagre artesanal costoso que se considera una rareza en el mundo culinario. El vinagre blanco es el tipo de vinagre más utilizado en los hogares estadounidenses.
• El vinagre balsámico se elabora a partir del jugo concentrado de uvas blancas Trebbiano. El vinagre blanco se obtiene de la fermentación del alcohol o diluyendo ácido acético producido en laboratorio con agua.
• El vinagre balsámico es un vinagre sabroso y aromático que tiene un sistema de clasificación de hojas para discernir su calidad. El vinagre blanco es más ácido y más fuerte en la naturaleza.
• El vinagre blanco también se usa para fines de laboratorio y limpieza. El vinagre balsámico se usa exclusivamente para cocinar.
• El vinagre blanco es un líquido incoloro. El vinagre balsámico es de color marrón oscuro.
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