El diferencia clave entre el ácido málico y el ácido cítrico es que el El ácido málico es un ácido dicarboxílico que producen todos los organismos vivos, mientras que el ácido cítrico es un ácido tricarboxílico que es común en las frutas cítricas.
Tanto el ácido málico como el ácido cítrico son compuestos de ácidos orgánicos. Los clasificamos como ácidos carboxílicos porque tienen grupos carboxílicos (grupos -COOH). Ambos ácidos son responsables del sabor agrio de ciertas frutas. Por lo tanto, estos compuestos también son útiles como aditivos alimentarios.
El ácido málico es un ácido dicarboxílico que tiene la fórmula química C4H6O5. Todos los organismos vivos pueden producir este compuesto. Además, es responsable del sabor agradablemente ácido de algunas frutas. Ej: manzanas. Por lo tanto, también es útil como aditivo alimentario. Hay dos formas estereoisoméricas de este compuesto; son enantiómero L y enantiómero D.
Figura 01: La estructura química del ácido málico
Sin embargo, solo el enantiómero L se produce de forma natural. Cuando producimos este ácido de forma sintética, podemos obtener una mezcla racémica de ambas formas. El nombre IUPAC de este compuesto es ácido 2-hidroxibutanodioico. La masa molar de este compuesto es 134.09 g/mol mientras que el punto de fusión es 130◦C.
¿Qué es el ácido cítrico?
El ácido cítrico es un ácido tricarboxílico que tiene la fórmula química C6H8O7. Este compuesto es común en los cítricos. Tiene tres grupos de ácido carboxílico (-COOH) junto con un grupo hidroxilo (-OH). La masa molar de este compuesto es 192 g/mol. Además, este compuesto inodoro cristaliza fácilmente a partir de su solución. Y estos cristales aparecen como un polvo blanco y se disuelven fácilmente en agua y etanol anhidro.
Figura 02: La estructura química del ácido cítrico
Además, los grupos carboxílicos hacen que este compuesto tenga fuertes enlaces de hidrógeno. Este ácido es útil como aditivo alimentario y como bebida. Además, también actúa como agente quelante e ingrediente en algunos cosméticos.
¿Cuál es la diferencia entre el ácido málico y el ácido cítrico?
El ácido málico es un ácido dicarboxílico que tiene la fórmula química C4H6O5. Todos los organismos vivos producen este ácido. Su masa molar es de 134,09 g/mol. Tiene dos grupos carboxílicos, por lo tanto, tiene dos átomos de hidrógeno reemplazables. El ácido cítrico es un ácido tricarboxílico que tiene la fórmula química C6H8O7. Los cítricos son la fuente común de la misma. Además, la masa molar de este compuesto es de 192 g/mol. Tiene tres grupos carboxílicos, por lo tanto, tiene tres átomos de hidrógeno reemplazables. Esta es la principal diferencia entre el ácido málico y el ácido cítrico.
Resumen: ácido málico frente a ácido cítrico
El ácido málico y el ácido cítrico son compuestos de ácidos orgánicos. La diferencia entre el ácido málico y el ácido cítrico es que el ácido málico es un ácido dicarboxílico que producen todos los organismos vivos, mientras que el ácido cítrico es un ácido tricarboxílico común en los cítricos.
Referencia:
1. “Ácido málico”. Wikipedia, Fundación Wikimedia, 25 de junio de 2018. Disponible aquí
2. Davis, Sara. «Efectos secundarios y beneficios del ácido málico». LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 de octubre de 2017. Disponible aquí
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